Kalliin mädin kanssa kannattaa sipuli miedontaa kypsentämällä sitä hetki mikrossa. Näin esim. muikun mädin maku pääsee paremmin esille.

1 1/2 dl ranskankermaa
2 dl siianmätiä
1/2 dl sipulisulppua
ripaus suolaa
mustapippuria ja maustepippuria suoraan myllystä

Sekoita ainekset vähän ennen tarjoilua. Tarjoa mätiseos jälkiuunileivän, paahdetun vaalean leivän tai uuniperunan kanssa.