Fileoi kirjolohi näin:
Suolaa näin:
1. Sekoita sokeri, vastarouhittu valkopippuri ja suola.
2. Hiero fileet seoksella.
3. Pane fileiden päälle tillinoksia ja aseta fileet lihapuolet vastakkain.
4. Ripottele sokeri-suola-pippuri-seosta astian pohjalle ja nosta fileet päälle.
5. Ripottele loput seoksesta päällimmäisenä olevalle fileelle.
6. Peitä voipaperilla tai kelmulla ja pane päälle kevyt paino.
7. Pidä kala viileässä 1-2 vuorokautta kääntäen fileitä muutaman kerran.

Leikatessasi kalaa tarjolle pidä veitsi mahdollisimman viistossa asennossa ja leikkaa ohuita suikaleita irti nahasta.